云南牛肉丸子是一种美味的小吃，它结合了云南地区的风味和独特的制作方法。以下是一个基本的云南牛肉丸子的做法：
### 一、材料：
1. 牛肉：500克（选择肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肉里脊）
2. 生姜：1块（切成末）
3. 大蒜：3瓣（切成末）
4. 青葱：适量（切成葱花）
5. 香菜：适量（切成小段）
6. 盐：适量
7. 鸡精或味精：少许
8. 胡椒粉：适量
9. 生抽（酱油）：适量
10. 料酒：适量
11. 水淀粉：适量
12. 鸡蛋：1个
13. 面包糠或玉米淀粉：适量（用于裹外层）
### 二、做法：
1. 将牛肉洗净，剁成肉末，尽量剁得细一些，这样做出的丸子口感更佳。
2. 在牛肉末中加入生姜末、大蒜末、葱花、香菜段、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀。
3. 打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅粘稠，可以粘在手上不掉落。
4. 用手沾一点水，防止粘手，取适量肉馅揉成球状，再滚上一层面包糠或玉米淀粉，使其外层包裹均匀。
5. 准备一个锅，加入适量的水，水开后转中小火，用勺子轻轻将牛肉丸子滑入锅中。
6. 待牛肉丸子浮到水面，继续煮2-3分钟，确保牛肉熟透。
7. 用漏勺捞出牛肉丸子，沥干水分。
### 三、注意事项：
1. 牛肉选择时，最好选择新鲜的肉质，这样做出的丸子口感和味道更好。
2. 调味料的分量可以根据个人口味进行调整。
3. 牛肉丸子下锅时，水温不宜过高，以免丸子外层煮熟了里面还没熟。
4. 可以根据喜好，搭配不同的蘸料食用，如辣椒酱、豆瓣酱等。
这个做法比较简单，适合家庭制作。当然，不同地区可能有不同的制作方法和风味，可以根据当地的风俗习惯进行适当的调整。
云南牛肉丸子做法 扩展
云南牛肉丸子制作步骤如下：
将牛肉切成小块，用清水冲洗干净，然后放在砧板上用刀背剁成泥状。
在牛肉泥中加入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀后腌制10分钟。
将腌制好的牛肉泥搓成小圆球，放在盘中备用。
锅中加水烧开，将搓好的牛肉球放入锅中，用中小火煮熟。
煮熟后捞出牛肉球，沥干水分，可以搭配自己喜欢的调料或汤汁食用。
注意事项：
在剁牛肉时，尽量多剁一会儿，使牛肉泥更加细腻。
煮牛肉球时，火候不要太大，以免牛肉球散开。
可以根据个人口味加入适量的调料，调整味道。
牛肉丸子可以搭配汤汁或调料食用，也可以用来煮汤或炒菜。
